こんにちは。今日はコートが邪魔になるくらい暖かでした。10時間かけて作った甘酒ですが、良く言えば自然な甘さ、悪く言えば少し物足りない感じです。出来上がった甘酒を加熱して水分を飛ばせばかなりイケそうです。この甘酒にはアルコール分は全く含まれません。なぜなら、米のデンプンを麹カビが糖に変えたものだからです。アルコール分を含むのは酒粕から作った甘酒です。ただし、甘酒を更に発酵させると酵母菌がその糖分をアルコールに分解してお酒に変化するそうです。ちょっと思い出したのですが、昔、水飴を作った事があります。麦を発芽させると、アミラーゼができます。これは麦の澱粉を、糖に分解して栄養源として使う為です。そのアミラーゼを含んだ発芽麦を潰して保温するとそこから水飴、麦芽糖が作れます。面白いです。

それではまたお会いしましょう。